Confinement : c’est la folie en Cuisine !
Quoi manger durant la période de confinement
Confrontés à la pénurie actuelle d’oeufs et de pâtes – et de papier toilette (!), nous limiterons cet article aux aspects alimentaires – et malgré les efforts des circuits producteurs-distributeurs, nous sommes contraints actuellement de maximiser ou plutôt d’optimiser nos courses et nos réserves nutritionnelles. Derrière cette situation, force est de constater que la grande industrie agroalimentaire s’intéresse enfin aux consommateurs, ces derniers étant conscients des choix imposés par la rupture générale de certains stocks d’aliments.
La cuisine pédagogique et les diktats du bien-manger
En parallèle, fleurissent sur la toile de nombreuses vidéos de recettes culinaires, comme pour compenser les difficultés actuelles et transmettre un vent de liberté, de créativité et de rêve derrière cette image de gourmet qu’est le français dans sa cuisine. C’est dans cette situation si particulière que les émissions, les articles et blogs dédiés à la bonne chère regroupent de plus en plus d’amateurs, de fans exaltés et aussi de diktats sur le bien-manger.
Cependant, la question soulevée derrière cette conjoncture sanitaire est bien celle-ci : quoi manger durant cette période de confinement ?
Un tri sélectif pour bien faire nos courses alimentaires
Il ne s’agit pas actuellement de devenir un sorcier des fourneaux, tout au plus de s’exprimer en tant que virtuose ou passionné(e) de cuisine si tel est le cas. On peut imaginer et souligner cependant, les efforts pour rendre les repas agréables, variés et adaptés aux habitudes et modes alimentaires des membres de la famille (omnivore, flexitarien, végétarien, végétalien). Et cela peut vite devenir un vrai casse-tête, encore plus aujourd’hui où il faut adapter le contenu des placards et du réfrigérateur aux trois repas quotidiens. Néanmoins, Il y a des priorités à rappeler afin d’offrir de belles chances de réussite aux plats réalisés. La santé ! Elle nous revient aujourd’hui tel un boomerang et bien agile qui pourra récupérer avec brio tous les conseils qui fourmillent sur la toile. Dans cette période étrange de confinement que nous vivons, nous sommes obligés de faire un tri sélectif pour bien faire nos courses alimentaires.
De la couleur pour plus d’antioxydants dans nos assiettes
Je pourrais vous parler de nutrigénétique : cette alimentation qui se profile de plus en plus aujourd’hui pour faire face aux multiples agressions de notre monde moderne : stress, pollution, sédentarité, maladies et virus du 21ème siècle. J’en ferai un article prochainement. Je préfère en cette période de Coronavirus – Covid19 vous inviter à mettre de la couleur dans vos assiettes. Les couleurs dans la cuisine sont actuellement primordiales. Elles nous guident vers une nutrition protectrice et préventive et cette alimentation-même s’appuie sur des antioxydants capables de neutraliser ce qui fragilise nos défenses immunitaires, nous rendant plus résistants contre les infections.
- On commence par les omégas-3. Où les trouver ? Dans les produits de la mer et on privilégie les petits poissons gras : sardines (en conserve : 1,5g/100g, fraîches : 2,9g/100g), maquereaux (frais = 2,2g), anchois, rougets, fruits de mer (0,5g dans 100g de crevettes), un peu d’algues (sans excès)… ainsi que les noix. A ce propos, 4 noix variété de Grenoble (ou 1 CS d’huile de noix) fournissent environ 1 g d’omégas-3 par jour.
- On enchaîne avec les vitamines C et E. Accompagnez vos avocats de jus de citron, votre kiwi ou votre orange ou vos clémentines de quelques noisettes, papaye ou mangue avec des amandes. Rajoutez dans vos salades, du poivron rouge, du persil et des pignons de pin. Saupoudrez de germe de blé vos salades de fruits.
- On poursuit avec les aliments riches en polyphénols. Multipliez au quotidien les sources d’antioxydants en mangeant ou en buvant : thé vert, cacao pur non sucré, épices aromatiques : cannelle, piment d’Espelette, curcuma, curry. Et ail, oignon rouge, légumes à feuilles vertes, légumes et fruits de saison (voir Annexe 1 ci-dessous).
- On privilégie les légumineuses riches en nutriments (protéines végétales, fibres, fer, zinc, vitamines du groupe B dont B1, B6). Alternez régulièrement riz (complet ou basmati) ou pâtes (complètes ou à la semoule de blé dur) avec des tubercules dont patates douces mais aussi des légumes secs et parmi ceux-ci : lentilles et haricots secs (rouges, blancs, flageolets), ou pois chiches, petits-pois en conserve, pois cassés et fèves.
- On complète avec des protéines animales et/ou végétales. Viandes maigres (rouges telles que steack haché 5 % MG ou rôtis ou bavette… ou blanches : volailles), ou poissons même en conserve (achetez des sardines si rupture de thon), Tofu, seïtan ou tempeh en complément de légumes secs ou d’un mélange de légumes secs/céréales.
- On renforce le microbiote, pilier de notre système immunitaire, avec des probiotiques. Une stratégie supplémentaire pour rééquilibrer la flore intestinale et booster les défenses immunitaires : kéfir, yaourts natures et spécialités non sucrées aux soja, miso japonais, légumes fermentés (le plus connu : la choucroute, mais il y en a d’autres). A noter que les polyphénols jouent un rôle aussi sur l’équilibre de notre microbiote. Variez autant que possible votre alimentation avec : patates douces, pomme (fruit), cassis, myrtilles, framboises, thé vert, cacao et raisins rouges qui augmentent les bifidobactéries dans l’intestin. Les canneberges (ou cranberries) ont aussi des effets bénéfiques sur la santé.
En conclusion, il est vrai que nous traversons une période difficile mais cette dernière est momentanée et demande de notre part à toutes et tous de l’adaptation. En matière d’alimentation et pour se nourrir, il importe aujourd’hui de faire au mieux avec notre budget alimentaire et ce que l’on peut trouver dans les rayons de nos supermarchés et supérettes.
Bon courage à toutes et tous,
– Corinne Fernandez
Annexe 1 – TABLEAU des fruits et légumes de saison (avril, mai)
Fruits du printemps | Agrumes, pommes, fraises, rhubarbe, cerises, kiwis, mangue, papaye … |
Légumes de printemps | Artichauts, haricots verts, asperges, blettes, chou-fleur, navets, petits-pois frais, fèves, épinards, radis, salades vertes et pousses, concombre … |